旭川3条通りにある老舗鮨屋「小西鮨」でございます。

2月は他の月より2〜3日少ないだけですが、あっという間に通り過ぎてしまうやうに感じますね。

今日は、まもなく迎える春、3〜5月に旬を迎える寿司ネタの魚をご紹介したいと思います◎
 

3月に食べたい寿司◎旭川さんろく街の名店「小西鮨」がご紹介する春が旬の魚

一般的に、魚は栄養を蓄えている産卵前が美味しいと言われています。

冬(12月～2月)から春(3月～5月)にかけて、産卵の時期を迎える魚は多く、この時期が旬の魚は多くございます。

また産卵期は沿岸に近づくことも多いので漁獲量が増えるのです。

まずは、カツオ。回遊魚のカツオは1年に2回旬があり、春は「初ガツオ」、秋は「戻りガツオ」と呼ばれます。

脂の乗った戻りガツオに比べて、初ガツオはさっぱりとしていて赤身本来の旨味が味わえますよ。

カツオの群れは日本の太平洋側を北上していくので、3月頃なら九州南部、5月頃なら本州中部がカツオの産地となります。
 

お次に、タイ。桜が咲く季節に合わせて「桜ダイ」とも呼ばれています。

春に食べるなら、なるべく産卵前の早い時期のほうが脂が乗って美味しいですよ。

切り身をそのまま寿司にするのはもちろん、昆布で数時間から1日ほど挟んで旨味を増した「昆布締め」もおすすめです。
 

サヨリも春の魚。「春を告げる美しい魚」と言われ、銀白色の身は細長く、淡泊で上品な白身魚です。

さらにその中でも太くて大きな個体は「カンヌキ」と呼ばれ、春には適度に脂が乗って絶品ですよ。

北陸地方の春の風物詩といえば、ホタルイカ。

普段は深海にいるホタルイカが産卵のため沿岸の浅瀬までやってくるのですが、海面が青白く光る様子はとても神秘的ですよ。

ニュースでご覧になった方も多いのでは。

寿司にする場合には、生やゆでたホタルイカを丸ごとネタにすることが多いです。

濃厚な旨味と、弾力のある食感が春の訪れを感じさせます。
 

如何でしたでしょうか◎

春の訪れが楽しみになる、まもなく旬を迎える魚をご紹介させて頂きました。

小西鮨で四季を感じる寿司を是非味わって下さい。

【店舗情報】

小西鮨

TEL：0166-22-443

営業時間：月～土 18：00～翌2：00／

日・祝 18：00～24：00

定休日：月曜日

北海道旭川市3条通6丁目右6 ビルA1F

テイクアウトあり

カード、電子マネー支払い承ります