旭川の3条通りにある老舗鮨屋「小西鮨」でございます。

12月21日は冬至でしたね。

冬至とは二十四節気の一つで、一年の内で夜が最も長く昼が最も短い日です。

いよいよ冬が訪れたと感じる時期ですが、昼の時間はここからまた段々と長くなっていくのですね。

冬至の別名は「一陽来復の日」と言って、中国や日本では、太陽の力が一番弱まった日であり、この日を境に再び力が甦ってくる、という前向きな意味合いを含んだ言葉なのだそうです。

栄養を摂り身体を温め、無病息災を願いながら寒い冬を乗り切りましょう◎
 

本日は、寿司の名脇役・ガリについて語りたいと思います。

旭川さんろく街の名店「小西鮨」がご紹介する寿司の名脇役・ガリ◎
 

ガリとは「生姜の甘酢漬け」で、にぎりをつまむ合間のお口直しとして食べていただく、という話は以前にさせて頂いたかと思います。

ガリは「魚の脂を洗う」という役割でつけられています。

そもそも生姜は、青魚の臭み取りに好相性です。寿司のほかにも、サバ味噌煮などのレシピでもおなじみですね。

酢もその香りで脂物を爽やかにする働きをします。
 

また、生姜には細菌の繁殖を抑える効用があるので、食中毒の予防効果が期待出来ます。

さらに生姜は、ジンゲロール、ショウガオールを含み、体を温めてくれる食材として知られていますね。

酢も血管を拡張し、血流を増やし、体を温めてくれます。

この二つを合わせたガリは、体温を上げ、免疫を高めることにも一役買ってくれるのです。

生魚という体を冷やす作用のある陰性の食品を食べる寿司に、体を温める作用のあるガリを添えたのは、昔の人の知恵を感じますね。
 

生姜と酢の様々な作用が、寿司を食べる上で必要なアシスタントとして働いてくれるのです。

ガリが名脇役と言われる所以ですね。

小西鮨は本日も旬の魚を仕入れて皆さまのお越しをお待ちしております。

【店舗情報】
 

小西鮨

TEL：0166-22-443

営業時間：月～土 18：00～翌2：00／

日・祝 18：00～24：00

定休日：月曜日

北海道旭川市3条通6丁目右6 ビルA1F

テイクアウトあり

カード、電子マネー支払い承ります