旭川３条通にある老舗鮨屋「小西鮨」でございます。
 

寒さが深まるごとに、脂や味が乗るのに加え、身の詰まったネタが多く出てくるこの時期◎

普段の呼称に「寒」を付ける「寒ぶり」「寒ひらめ」など、他の季節とは別格扱いになる品種も多くあります。

海産物が豊かになる冬は、鮨屋で扱う品種もぐっと増えますので、足を運ぶのをより楽しんで頂ける季節でもあるのです。

今回は冬に旬を迎える魚について、ご紹介したいと思います。

旭川３条通の名店「小西鮨」で味わう冬の旬

魚は産卵前が最も美味しくなると言われています。これは、産卵に備えて魚が栄養を十分に蓄えているため、身に脂やうまみがのるからです。
 

まずは、出世魚として縁起が良いとされるブリ。冬に漁獲される天然ものは「寒ブリ」と呼ばれて脂のりがよく、特別なものとされています。
 

マダイと並び、白身魚を代表する高級魚であるヒラメ。「寒びらめ」と言われるように、冬場のおいしさに定評があります。生で握るのはもちろん、江戸前鮨では昆布締めにすることも。昆布の旨味がひらめの味わいをぐっと深めてくれます。

鮮やかな紅色で大きな目が印象的なキンメダイ。名前にタイとつきますが、鯛の仲間ではありません。つやつやと脂が乗った見た目に反し、食べると意外にもさっぱりと上品な味わいです。
 

日本人は好む方が多いエビ。ほとんどのエビは冬に旬を迎え、プリプリとした弾力のある食感が最も味わえる季節です。中でも口の中に広がる甘さが特徴の甘エビは、冬場が一番食べ頃なのでオススメですよ。

タコの旬は年に2度あります。最初の産卵期である夏はもちろん、2度目の産卵期を控えた冬は、ゼラチン質が増えて甘みが強くとても美味しいです。

他にも、小西鮨では日本各地から旬の海産物を仕入れてお待ちしております◎

冬にしか出会えないとびきりの美味しさ、是非味わいに来て下さいませ。

【店舗情報】

小西鮨

TEL：0166-22-443
 

営業時間：月～土 18：00～翌2：00／

日・祝 18：00～24：00

定休日：月曜日

北海道旭川市3条通6丁目右6 ビルA1F

テイクアウトあり

カード、電子マネー支払い承ります