旭川3条通にある老舗鮨屋「小西鮨」でございます。
 

前回は寿司を引き立たせる日本酒についてお話をしました。

今回は“米”つながりで、寿司にとっての重要な要素である「シャリ」についてご紹介したいと思います。

3条通の老舗「小西鮨」のシャリは旭川の自然に育まれたうまさ
 

シャリとはもちろん、寿司ネタの土台となる酢飯のことです。

それぞれの店の特徴がよく現れる場所とも言われています。

当店では、シャリのうまさを形作るために「米」と「水」にこだわっています。

米は、地元旭川の「ゆめぴりか」を使用。

もともと北海道は冷涼な気候のため、米の栽培に適しているとは言えません。

ゆめぴりかは、そんな大地でも育てられる日本一の美味しい米を作ろう、という目的のもと、品種改良され誕生しました。

「ぴりか」はアイヌ語で「美しい」という意味があります。

ここ十数年で、高級料亭にも選ばれる北海道米のエース的存在となりました。
 

お米の持つ豊かな甘みや香りを強く感じられる濃い味わいで、冷めてもおいしい、というのが特徴です。

粒が大きく、炊き上がりのつやつやとした美しさも、上に乗るネタの色味を引き立たせます。
 

水は、地元旭岳の湧水を炊飯用に使用しています。

大雪旭岳源水は、“平成の名水百選”にも選ばれた、北海道でも指折りの上質な天然水。

ミネラルやカリウムが豊富に、かつバランスよく含まれているのが特徴で、美容や健康にも効果が高いと人気です。

店主自らが汲みに行き、いつでも新鮮な湧水を使用しております。

北海道・旭川の大自然に育まれた上質な米と水、小西鮨のシャリの“うまさ”はこの２つに形作られています。

寿司にとって重要なシャリ、そこにしっかりとこだわった当店ならではの“うまさ”、是非ご賞味下さい。

【店舗情報】
 

小西鮨

TEL：0166-22-443
 

営業時間：月～土 18：00～翌2：00／

日・祝 18：00～24：00

定休日：月曜日

北海道旭川市3条通6丁目右6 ビルA1F

テイクアウトあり

カード、電子マネー支払い承ります